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Tamales de Pipian, "Tamales de Veracruz"

Alto Lucero de Gutiérrez Barrios

La alargada geografía de Veracruz proporciona un arcoiris de tamales, desde loszacahuiles huastecos hasta los tamales de elote dulce con carne de puerco y salsa de chiles secos, del centro del estado.

En Tuxpan los hacen similares, pero con mole y pollo, y les llaman chamitles.

En Papantla hay un zacahuil aguado que se sirve con cucharón y se acompaña con pulacles,tamales de frijol con calabaza; otros parecidos se llaman cuitones.

Por Nautla y Tecolutla hacen tamales de cazón deshebrado, que es una especie de tiburón.

También los hay pintos, con ejotes, chile verde y cilantro; otros son de pipián con frijol gordo tierno y otros más los llaman xocos y llevan maíz negro con queso y panela.

Asimismo cocinan la pata de mula o libro, una especie de tamal grande, en rollo sobre hoja de plátano, a base de frijol negro.

En la región central veracruzana hacen tamales de pepita y frijol y de flor de izote con cerdo.

En Sotavento hay tamales de chicharrón y piloncillo.

Hacia los Tuxtlas hacen mimiles o tamalitos de elote, tamales de capita con frijol, calabaza y epazote y más al sur los famosos chanchamitos.